卤牛心

【菜肴名称】卤牛心
【菜肴做法】

1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净
投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤
待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉
食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】牛心500克
【调料】花椒3克 八角3克 桂皮3克 陈皮3克 草果3克 甘草3克 大蒜（白皮）3克 大葱5克 酱油25克 盐13克 丁香1克 姜5克 白砂糖13克
【怎么做好吃】1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。
【能量】636.34千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】79.38克
【脂肪】18.35克
【碳水化合物】42.2克
【叶酸】0.75微克
【膳食纤维】4.44克
【胆固醇】575毫克
【维生素A】90.04微克
【胡萝卜素】30.24微克
【硫胺素】1.33毫克
【核黄素】2.04毫克
【烟酸】34.68毫克
【维生素C】25.8毫克
【维生素E】1.4毫克
【钙】96.82毫克
【磷】955.83毫克
【钾】1545.1毫克
【钠】6799.36毫克
【碘】0.6微克
【镁】187.15毫克
【铁】33.35毫克
【锌】12.73毫克
【硒】75.16微克
【铜】2.02毫克
【锰】1.2毫克

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