鸡火二丁

【菜肴名称】鸡火二丁
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁
2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁
4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油
6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,浙江菜,营养不良食谱
【主料原料】鸡胸脯肉200克 火腿100克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】味精2克 小葱2克 猪油（炼制）40克 黄酒3克
【怎么做好吃】1. 火腿宜选中腰峰；2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】773.52千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】58.13克
【脂肪】53.28克
【碳水化合物】16.71克
【叶酸】27.71微克
【膳食纤维】0.08克
【胆固醇】240.2毫克
【维生素A】91.6微克
【胡萝卜素】16.8微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】27.21毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】3.02毫克
【钙】22.52毫克
【磷】737.63毫克
【钾】887.72毫克
【钠】1725.33毫克
【碘】3.6微克
【镁】72.5毫克
【铁】2.9毫克
【锌】3.15毫克
【硒】30.82微克
【铜】0.21毫克
【锰】0.09毫克

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