酥炸牛肉丸

【菜肴名称】酥炸牛肉丸
【菜肴做法】

1.将牛肉剁成馅，姜、陈皮切成末
鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子
2.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用
3.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出
上桌时另备辣椒油，花椒盐各一小碟当调料用

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,冬季养生食谱,贫血食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)500克
【辅料】鸡蛋75克 淀粉(豌豆)5克 小麦面粉500克 发酵粉10克
【调料】盐10克 姜5克 猪油（炼制）75克 陈皮2克 胡椒粉1克 香油3克 辣椒油10克 椒盐10克
【怎么做好吃】发粉糊做法：（1）面粉500克，发酵粉10克，清水500克，猪油75克，盐6克。（2）将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。
【能量】3284.92千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】188.33克
【脂肪】127.87克
【碳水化合物】373.87克
【叶酸】201.71微克
【膳食纤维】19.09克
【胆固醇】928.5毫克
【维生素A】237.41微克
【胡萝卜素】40.26微克
【硫胺素】2.6毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】37.8毫克
【维生素C】0.34毫克
【维生素E】21.09毫克
【钙】317.41毫克
【磷】1777.67毫克
【钾】2171.56毫克
【钠】4467.62毫克
【碘】34.98微克
【镁】363.64毫克
【铁】21.54毫克
【锌】25.56毫克
【硒】80.4微克
【铜】1.35毫克
【锰】0.96毫克

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