虾仁珊瑚

【菜肴名称】虾仁珊瑚
【菜肴做法】

1. 选用陈年海蜇头，撕去衣膜，洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开，形如珊瑚状，捞出用清水漂清
2. 炒锅放在旺火上，加入鸡清汤500克烧沸，放入海蜇头，至沸，捞出
3. 春笋、香菇、火腿均切片
4. 将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用
5. 油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色，捞出
6. 香菜叶用冷开水洗净
7. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至四成热，放入虾仁，拨散至熟，倒入漏勺
8. 原锅仍放在旺火上，加入熟猪油50克，至五成热，放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精，烧涨，放入海蜇头略烧，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠翻几下
9. 起锅装盘，撒上虾仁和白胡椒粉，放上香菜叶即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江苏菜,清热去火食谱,营养不良食谱,高血压食谱,老人食谱
【主料原料】海蜇头750克
【辅料】虾仁75克 春笋75克 香菇（鲜）25克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 油菜心50克 香菜20克 淀粉(玉米)20克
【调料】黄酒25克 盐8克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）125克
【怎么做好吃】备熟猪油250克，实耗125克。
【能量】2139.93千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】100.37克
【脂肪】143.4克
【碳水化合物】117.43克
【叶酸】53.88微克
【膳食纤维】3.76克
【胆固醇】645.5毫克
【维生素A】279.45微克
【胡萝卜素】565.1微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】16.12毫克
【维生素C】31.6毫克
【维生素E】36.69毫克
【钙】1419.08毫克
【磷】1003.6毫克
【钾】3551.24毫克
【钠】11282.69毫克
【碘】2.18微克
【镁】1084.38毫克
【铁】51.52毫克
【锌】8.26毫克
【硒】192.4微克
【铜】3.65毫克
【锰】14.74毫克

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