糟溜三白

【菜肴名称】糟溜三白
【菜肴做法】

1.将鸡脯肉去皮，剔筋，批成4厘米宽的片
桂鱼肉批成4厘米长，3厘米宽的片，鲜笋尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水锅中烫透，捞出沥去水
2.用鸡蛋清，精盐2.5克，味精5克，湿淀粉50克调成蛋清浆
将鱼片，鸡片分别用蛋清浆拌和上劲
3.炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至120度时，把鱼片，鸡片分别放入温油内拨散，滑透，倒入漏勺沥去油
4.另起锅放入鸡汤，加入精盐，味精，白糖，调和口味后将滑好的鱼片，鸡片和笋片放入汤内，汤微沸时加入香精酒，改用旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】卤酱菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱,老人食谱
【主料原料】鸡胸脯肉100克 鳜鱼300克 竹笋100克
【辅料】鸡蛋清40克
【调料】香糟75克 盐4克 白砂糖20克 味精8克 淀粉(豌豆)40克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】1.必须选用细嫩的三白料，且整理干净，刀工成形。2.鱼片，鸡片需上浆，滑油，以保证其细嫩的质感。 3.三白的熘制时，以入味县城细软，白嫩为佳。
【能量】1424.09千卡
【蛋白质】89.79克
【脂肪】92.56克
【碳水化合物】63.59克
【叶酸】2.9微克
【膳食纤维】1.92克
【胆固醇】523.75毫克
【维生素A】72.25微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】29.24毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】6.79毫克
【钙】219.08毫克
【磷】942.12毫克
【钾】1703.88毫克
【钠】2499.04毫克
【镁】133.84毫克
【铁】5.68毫克
【锌】4.19毫克
【硒】92.95微克
【铜】0.51毫克
【锰】1.45毫克

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