白水桂鱼

【菜肴名称】白水桂鱼
【菜肴做法】

1.酱萝卜和酱姜都切成细末
葱一半切成花，余下葱和姜拍破
香菜摘洗干净
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）
4.锅内放入猪油烧至六成热时，下入酱萝卜和酱姜炒一下，加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁，再加入葱花
同时将桂鱼取出，装入长鱼盘，用筷子揭开鱼皮，把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼上香菜即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】鳜鱼1000克
【辅料】酱萝卜50克 酱姜50克 香菜150克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒50克 盐5克 酱油15克 醋25克 味精2克 大葱25克 姜15克 香油15克
【怎么做好吃】鳜鱼又称桂鱼。
【能量】2103.86千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】206.21克
【脂肪】137.69克
【碳水化合物】18克
【叶酸】226.88微克
【膳食纤维】3.48克
【胆固醇】1314.4毫克
【维生素A】438.05微克
【胡萝卜素】1781.5微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】1.02毫克
【烟酸】63.56毫克
【维生素C】73.35毫克
【维生素E】24.54毫克
【钙】869.55毫克
【磷】2338.18毫克
【钾】3755.33毫克
【钠】7261.48毫克
【碘】2.61微克
【镁】425.99毫克
【铁】19.5毫克
【锌】12.33毫克
【硒】267.81微克
【铜】1.43毫克
【锰】2.5毫克

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