椒盐脆鳝

【菜肴名称】椒盐脆鳝
【菜肴做法】

1. 将鳝鱼洗净
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起
4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉
5. 生菜切丝，拌成糖醋味
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,贫血食谱,糖尿病食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鳝鱼800克
【辅料】生菜（团叶）200克
【调料】淀粉(蚕豆)30克 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 香油10克 白砂糖5克 醋15克 料酒25克 椒盐35克 色拉油150克
【怎么做好吃】1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
【能量】2322.21千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】148.5克
【脂肪】171.7克
【碳水化合物】48.54克
【叶酸】65.64微克
【膳食纤维】2.12克
【胆固醇】1008毫克
【维生素A】525.85微克
【胡萝卜素】755.1微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】8.06毫克
【烟酸】30.41毫克
【维生素C】41.05毫克
【维生素E】125.26毫克
【钙】510.65毫克
【磷】1741.08毫克
【钾】2422.83毫克
【钠】6832.7毫克
【镁】215.94毫克
【铁】25.11毫克
【锌】18.91毫克
【硒】280.39微克
【铜】0.63毫克
【锰】19.12毫克

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