炸溜铁雀

【菜肴名称】炸溜铁雀
【菜肴做法】

1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好
2.将黄瓜洗净，切象眼片
3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,肾调养食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,夜尿多食谱
【主料原料】麻雀400克
【辅料】黄瓜100克
【调料】植物油80克 盐5克 酱油10克 醋10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 胡麻油2克 味精2克
【怎么做好吃】铁雀，其实就是麻雀。作为一种天津风味的特色菜品，已经有数百年的历史了。可为什么天津人将其称为铁雀呢？为此我曾向一些老前辈们讨教过，但说法不一。综合起来，主要有二：其一，是因为加工好的铁雀，呈酱紫色，就如同生了锈的铁的颜色；其二，发育成熟的麻雀，捉回来很难养活。放养在笼里也是不吃不喝，最后撞笼而死。称其为铁雀，是喻其不食嗟来之食，志坚如铁。
【能量】91.36千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】2.8克
【脂肪】2.3克
【碳水化合物】15.62克
【叶酸】29.75微克
【膳食纤维】0.86克
【维生素A】17.2微克
【胡萝卜素】103.2微克
【硫胺素】0.04毫克
【核黄素】0.05毫克
【烟酸】0.62毫克
【维生素C】9.7毫克
【维生素E】7.85毫克
【钙】18.31毫克
【磷】39.53毫克
【钾】114.23毫克
【钠】2733.18毫克
【碘】0.24微克
【镁】21.61毫克
【铁】1.87毫克
【锌】0.36毫克
【硒】0.64微克
【铜】0.04毫克
【锰】0.66毫克

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