荷叶新风鸡

【菜肴名称】荷叶新风鸡
【菜肴做法】

1. 将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐
2. 随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30 分钟左右
3. 将蒸好的鸡切成小长方块
4. 另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内
5. 将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面
6. 将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】杭州菜,夏季养生食谱,月经不调食谱,气血双补食谱
【主料原料】母鸡1500克
【辅料】荷叶100克
【调料】小葱15克 姜10克 花椒5克 黄酒15克 盐5克 味精2克
【怎么做好吃】1. 母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；2. 将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；3. 水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；4. 此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。
【能量】3875.86千卡
【蛋白质】306.25克
【脂肪】252.57克
【碳水化合物】92.62克
【叶酸】4.18微克
【膳食纤维】1.92克
【胆固醇】2490毫克
【维生素A】2109.95微克
【胡萝卜素】150微克
【硫胺素】0.77毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】132.3毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】20.3毫克
【钙】84.7毫克
【磷】1813.08毫克
【钾】4190.83毫克
【钠】3067.95毫克
【镁】255.14毫克
【铁】18.92毫克
【锌】22.18毫克
【硒】0.48微克
【铜】1.44毫克
【锰】1.18毫克

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