三鲜烩鳝羹

【菜肴名称】三鲜烩鳝羹
【菜肴做法】

1.熟火腿、水发去蒂香菇、切成丝
冬笋去壳洗净煮熟切成丝
紫苏洗净，切成丝
葱切成3厘米长段，姜切成5厘米长线，一半切成米
2.将活鳝鱼放入冷水锅中，盖好上火烧开，待鳝鱼开张口时(泡煮时不宜太熟，太熟则鱼肉较烂)即捞出，放入冷水中内，用划子(一种划鳝鱼的工具，亦可用小刀代替)从颈部刺入，紧贴脊骨划成丝取下鳝鱼肉，再切成5厘米长的段
3.锅内放入油烧到七成热时，下入姜丝、鳝丝爆一下，烹料酒，用盘装上，锅洗净，放入油烧至六成热，下入冬笋丝、冬菇丝煸炒，放入鳝丝、火腿、鸡汤750毫升、盐、味精、紫苏烧开调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾流芡，放葱段、胡椒粉、装入汤碗内，淋上香油，随上姜醋两小碗即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,气血双补食谱,脾调养食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】火腿50克 香菇（鲜）60克 冬笋70克 紫苏叶58克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 醋50克 姜15克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克 辣椒油50克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
【能量】2561.88千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】194.47克
【脂肪】180.82克
【碳水化合物】48.16克
【叶酸】40.92微克
【膳食纤维】3.4克
【胆固醇】1372.5毫克
【维生素A】584.05微克
【胡萝卜素】206.7微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】10.04毫克
【烟酸】42.33毫克
【维生素C】2.35毫克
【维生素E】72.94毫克
【钙】466.82毫克
【磷】2341.3毫克
【钾】2991.52毫克
【钠】5668.35毫克
【碘】1.88微克
【镁】210.22毫克
【铁】29.72毫克
【锌】21.98毫克
【硒】352.65微克
【铜】0.68毫克
【锰】24.51毫克

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