荤素扣肉

【菜肴名称】荤素扣肉
【菜肴做法】

1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干
2. 锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油
3. 豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片
5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层
6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟
7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)250克
【辅料】豆腐(北)250克
【调料】花生油75克 酱油3克 大葱4克 姜4克
【能量】1943.7千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】56.28克
【脂肪】187.71克
【碳水化合物】14.45克
【叶酸】110.85微克
【膳食纤维】7.21克
【胆固醇】200毫克
【维生素A】59.06微克
【胡萝卜素】84.36微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】9.13毫克
【维生素C】0.28毫克
【维生素E】53.42毫克
【钙】292.08毫克
【磷】704.37毫克
【钾】802.06毫克
【钠】343.04毫克
【碘】0.07微克
【镁】206.08毫克
【铁】10.26毫克
【锌】7.42毫克
【硒】36.15微克
【铜】0.42毫克
【锰】0.67毫克

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