八宝酥鸭

【菜肴名称】八宝酥鸭
【菜肴做法】

1.将光鸭剖腹挖去内脏，洗净，斩去鸭脚、翼梢，整鸭脱去骨（皮不可割破）
栗子肉、湿冬菇、开洋、里脊肉、火腿肉均切成小丁
糯米用水淘净待用
2.烧热油锅加入猪油，将切好的小丁和糯米一起下锅，加入味精、料酒、酱油、盐，炒好后即成八宝馅料，起锅盛入盘内，待自然冷却
3.将冷却后的馅心塞入鸭腹内，用竹针缝牢洞口，放在盘中，加上葱姜、料酒，上笼蒸至鸭肉酥烂取出，除去葱姜，滗出原汁，任其冷却
4.烧热锅倾入生油，待油烧至七成热时，将冷却后的鸭子周身抹上面粉，再涂上鸡蛋液，然后滚上面包扑实，下油锅用文火炸呈黄色时取出，放在长盘内，用生菜叶伴边，酥鸭上面淋上胡椒油即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,补血食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭1250克
【辅料】栗子（鲜）200克 猪里脊肉200克 香菇（鲜）100克 虾米50克 糯米50克 火腿肠50克 生菜（团叶）25克
【调料】料酒100克 酱油15克 姜15克 味精5克 盐5克 大葱20克 胡麻油10克 猪油（炼制）50克 鸡蛋60克 小麦面粉10克 面包屑10克 植物油100克
【怎么做好吃】1.本菜选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。3.开洋就是虾米；鸭肉炸好放盘内用生菜叶伴边时可将雕刻小萝卜花放在生菜叶上，菜型更加美丽。
【能量】4785.65千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】290.98克
【脂肪】338.82克
【碳水化合物】159.23克
【叶酸】177.24微克
【膳食纤维】8.56克
【胆固醇】1951.5毫克
【维生素A】937.8微克
【胡萝卜素】508.3微克
【硫胺素】2.46毫克
【核黄素】3.78毫克
【烟酸】72.02毫克
【维生素C】55.2毫克
【维生素E】58.11毫克
【钙】513.05毫克
【磷】2745.6毫克
【钾】4598.8毫克
【钠】7378.44毫克
【碘】58.22微克
【镁】539.5毫克
【铁】43.5毫克
【锌】27.18毫克
【硒】220.11微克
【铜】5.39毫克
【锰】6.2毫克

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