芫爆松茸

【菜肴名称】芫爆松茸
【菜肴做法】

1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片
2. 香菜去黄叶、根，洗净，切寸段
3. 脊肉去筋，切成薄片
4. 脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆
5. 锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用
6. 另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡
7. 锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘

【做法工艺】芫爆
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,防癌抗癌食谱,接触电离辐射人员食谱
【主料原料】松蘑(干)200克
【辅料】鸡蛋清15克 猪里脊肉100克 淀粉(蚕豆)9克 香菜150克
【调料】盐6克 香油10克 味精3克 猪油（炼制）30克 胡椒粉2克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克；3. 此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。
【能量】1033.87千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】51.08克
【脂肪】54.42克
【碳水化合物】158.55克
【叶酸】425.89微克
【膳食纤维】72.09克
【胆固醇】82.9毫克
【维生素A】334.8微克
【胡萝卜素】1935.2微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】3.35毫克
【烟酸】55.42毫克
【维生素C】72毫克
【维生素E】21.29毫克
【钙】181.45毫克
【磷】1046.77毫克
【钾】5553.99毫克
【钠】2796.31毫克
【碘】2.41微克
【镁】183.51毫克
【铁】319.62毫克
【锌】14.03毫克
【硒】248.58微克
【铜】4.03毫克
【锰】2.78毫克

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