八宝鸭

【菜肴名称】八宝鸭
【菜肴做法】

1. 将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁
5. 栗子去壳，取肉切丁
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,滋阴食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1750克 糯米120克
【辅料】豌豆30克 火腿75克 虾仁75克 冬笋40克 栗子（鲜）50克 干贝50克 鸡肫50克 香菇（干）30克 鸡肉50克
【调料】酱油50克 小葱10克 姜10克 味精5克 白砂糖10克 料酒10克
【怎么做好吃】1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；2. 碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
【能量】5409.55千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】388.52克
【脂肪】358.75克
【碳水化合物】170.39克
【叶酸】116.07微克
【膳食纤维】13.02克
【胆固醇】2382毫克
【维生素A】1057.75微克
【胡萝卜素】300微克
【硫胺素】1.97毫克
【核黄素】4.88毫克
【烟酸】98.37毫克
【维生素C】20.6毫克
【维生素E】12.15毫克
【钙】701.85毫克
【磷】3683.85毫克
【钾】5468.7毫克
【钠】9503.69毫克
【碘】10.37微克
【镁】725.9毫克
【铁】63.82毫克
【锌】37.92毫克
【硒】333.39微克
【铜】7.55毫克
【锰】7.29毫克

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