粉蒸石头鱼

【菜肴名称】粉蒸石头鱼
【菜肴做法】

1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内
2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上
6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,补虚养身食谱,贫血食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼1200克
【辅料】籼米粉（干、细）100克 黄花菜（干）10克 木耳(水发) 25克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】酱油3克 料酒5克 胡椒粉5克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐5克
【怎么做好吃】1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
【能量】2084.09千卡
【蛋白质】223.71克
【脂肪】80.27克
【碳水化合物】119.47克
【叶酸】2.72微克
【膳食纤维】2.04克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】180.85微克
【胡萝卜素】284.5微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.26毫克
【烟酸】23.58毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】18.58毫克
【钙】695.33毫克
【磷】2191.42毫克
【钾】3287.06毫克
【钠】3602.38毫克
【碘】0.48微克
【镁】530.93毫克
【铁】13.52毫克
【锌】9.93毫克
【硒】515.56微克
【铜】0.66毫克
【锰】1.51毫克

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