脆皮芸豆

【菜肴名称】脆皮芸豆
【菜肴做法】

1. 将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出
2. 将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊
3. 炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油
4. 将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出
5. 油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】东北菜,健脾开胃食谱
【主料原料】四季豆250克
【辅料】小麦面粉100克
【调料】酵母20克 猪油（炼制）40克 香油15克 花椒2克 盐5克 味精3克 苏打粉5克
【怎么做好吃】1. 俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；2. 过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。
【能量】994.7千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】31.56克
【脂肪】58.82克
【碳水化合物】96.48克
【叶酸】345微克
【膳食纤维】9.6克
【胆固醇】37.2毫克
【维生素A】98.76微克
【胡萝卜素】527.8微克
【硫胺素】1.88毫克
【核黄素】0.92毫克
【烟酸】11.99毫克
【维生素C】15毫克
【维生素E】16.02毫克
【钙】174.08毫克
【磷】674.6毫克
【钾】502.4毫克
【钠】2235.94毫克
【碘】2.9微克
【镁】120.03毫克
【铁】8.27毫克
【锌】0.86毫克
【硒】8.61微克
【铜】0.37毫克
【锰】0.65毫克

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