玛瑙海参

【菜肴名称】玛瑙海参
【菜肴做法】

1. 从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污
2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球
3. 将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出
4. 锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升
5. 再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟
6. 再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】甘肃菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,肾调养食谱,肺调养食谱
【主料原料】海参（水浸）500克 猪肺400克
【辅料】火腿50克
【调料】盐15克 鸡油20克 味精1克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 胡椒粉1克 小葱30克 姜3克 植物油30克 酱油15克
【怎么做好吃】水发海参：1. 将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透；2. 发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净；3. 再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发；4. 如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好；5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。
【能量】547.23千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】88.86克
【脂肪】18克
【碳水化合物】8.34克
【叶酸】21.36微克
【膳食纤维】0.66克
【胆固醇】1429.5毫克
【维生素A】161.44微克
【胡萝卜素】260.7微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】11.94毫克
【维生素C】7.12毫克
【维生素E】2.29毫克
【钙】1267.53毫克
【磷】913.11毫克
【钾】1268.18毫克
【钠】8313.13毫克
【碘】2.24微克
【镁】234.37毫克
【铁】26.8毫克
【锌】7.67毫克
【硒】77.1微克
【铜】0.43毫克
【锰】0.77毫克

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