花菇扣嫩鸭

【菜肴名称】花菇扣嫩鸭
【菜肴做法】

1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净
2. 放入沸水锅中焯水，捞出
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟
4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内
5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上
6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂
7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗
8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,术后食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】鸭1500克 花菇150克
【调料】香油5克 大蒜（白皮）3克 料酒30克 花椒10克 盐3克 醋30克 味精1克 大葱5克 姜4克 八角2克 淀粉(豌豆)10克
【能量】3727.25千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】234.6克
【脂肪】301.62克
【碳水化合物】22.93克
【叶酸】0.81微克
【膳食纤维】4.02克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】784.26微克
【胡萝卜素】25.7微克
【硫胺素】1.23毫克
【核黄素】3.37毫克
【烟酸】63.69毫克
【维生素C】0.52毫克
【维生素E】7.84毫克
【钙】167.28毫克
【磷】1873.78毫克
【钾】3030.86毫克
【钠】2381.58毫克
【镁】230.08毫克
【铁】36.11毫克
【锌】20.62毫克
【硒】184.9微克
【铜】3.3毫克
【锰】2.47毫克

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