芙蓉海螺

【菜肴名称】芙蓉海螺
【菜肴做法】

1.将海螺用水发好挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透
火腿切成米
取15克葱和姜捣烂用料酒取汁，剩余葱切成花
2.鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅
鸡蛋清2个，用筷子打起发泡成雪花状
3.食用时，锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分
同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀
另用锅放入油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，用瓢不停地推动（以免粘锅烧糊），炒熟，随下入雪花糊、海螺炒熟均匀，装入盘内，撒火腿米、葱花、淋鸡油，即可

【做法工艺】烩
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】海螺350克 鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克
【辅料】鸡蛋清75克 火腿15克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒45克 盐15克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克 大葱25克 姜15克 白砂糖2克
【怎么做好吃】海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2707.2千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】116.16克
【脂肪】224.03克
【碳水化合物】61.4克
【叶酸】7.48微克
【膳食纤维】1.13克
【胆固醇】986.25毫克
【维生素A】278.15微克
【胡萝卜素】42.7微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】2.17毫克
【烟酸】19.54毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】77.39毫克
【钙】1929.69毫克
【磷】954.83毫克
【钾】1393.46毫克
【钠】7194.96毫克
【碘】0.7微克
【镁】741.06毫克
【铁】23.45毫克
【锌】14.06毫克
【硒】296.03微克
【铜】0.45毫克
【锰】1.98毫克

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