蚝油扒鹅掌

【菜肴名称】蚝油扒鹅掌
【菜肴做法】

1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头
2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出
3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用
4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀
5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,美容养颜食谱
【主料原料】鹅脚翼500克
【辅料】冬笋100克 香菇（鲜）100克 火腿25克
【调料】盐3克 味精2克 白砂糖5克 小葱15克 姜10克 蚝油15克 料酒15克 猪油（炼制）30克 酱油10克 香油5克
【怎么做好吃】1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
【能量】431.71千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】11.91克
【脂肪】36.25克
【碳水化合物】20.5克
【叶酸】52.37微克
【膳食纤维】4.6克
【胆固醇】37.65毫克
【维生素A】56.4微克
【胡萝卜素】223微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】4.3毫克
【维生素C】5.55毫克
【维生素E】5.25毫克
【钙】49.26毫克
【磷】211.53毫克
【钾】148.9毫克
【钠】2290.54毫克
【碘】1.14微克
【镁】36.8毫克
【铁】1.94毫克
【锌】1.41毫克
【硒】4.97微克
【铜】0.18毫克
【锰】0.74毫克

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