滑熘豆腐

【菜肴名称】滑熘豆腐
【菜肴做法】

1.将豆腐洗净，切成小块，放入碗内，加盐（1克）、花椒水（5克）腌渍入味，再加入蛋清、湿淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆
2.锅架火上，放油烧至五成热，分别放入浆好的豆腐块、油菜片、胡萝卜片，滑至嫩熟断生，捞出控油
3.原锅留下少许底油放回火上，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤，开起，放入豆腐块、油菜片，略烧，再下盐和味精，然后用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，汁浓，颠翻均匀，即可出锅食用

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,骨质疏松食谱,美容养颜食谱,便秘食谱,减肥瘦身食谱
【主料原料】豆腐(北)250克
【辅料】油菜50克 胡萝卜50克 鸡蛋清38克
【调料】花生油60克 大葱5克 姜2克 盐4克 花椒1克 味精2克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】本品需花生油约600克、鲜汤适量。
【能量】947.81千卡
【维生素B】60.13毫克
【蛋白质】29.9克
【脂肪】80.7克
【碳水化合物】33.67克
【叶酸】125.64微克
【膳食纤维】8.62克
【维生素A】409.34微克
【胡萝卜素】2458微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】1.08毫克
【维生素C】24.73毫克
【维生素E】46.91毫克
【钙】356.88毫克
【磷】333.36毫克
【钾】548.44毫克
【钠】1851.66毫克
【镁】186.21毫克
【铁】7.74毫克
【锌】2.53毫克
【硒】9.61微克
【铜】0.36毫克
【锰】0.81毫克

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