鱼白三鲜

【菜肴名称】鱼白三鲜
【菜肴做法】

1. 先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用
2. 水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出
3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出
4. 大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下
5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起
6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里
7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】沿江菜,贫血食谱,孕妇食谱,营养不良食谱
【主料原料】鱼肚100克
【辅料】对虾50克 石耳25克 鸡蛋清25克
【调料】猪油（炼制）10克 小葱10克 盐9克 姜5克 黄酒10克 味精1克 淀粉(玉米)20克 鸡油20克
【怎么做好吃】1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。
【能量】232.13千卡
【蛋白质】13.23克
【脂肪】10.48克
【碳水化合物】20.46克
【叶酸】2.72微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】105.8毫克
【维生素A】25.6微克
【胡萝卜素】92.5微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】1.25毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】0.88毫克
【钙】52.48毫克
【磷】129.49毫克
【钾】175.05毫克
【钠】3725.6毫克
【镁】32.2毫克
【铁】2.31毫克
【锌】1.34毫克
【硒】19.04微克
【铜】0.23毫克
【锰】0.31毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.