碎烧鲤鱼

【菜肴名称】碎烧鲤鱼
【菜肴做法】

1.将鱼刮鳞去鳃下洗净，把鱼头，尾切下顺着片开，鱼身片开切成三角形大块，葱、姜切成末，玉兰片、油菜、蒜均切成片
淀粉加水调成芡汁备用
2.勺内放入油，烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内，炸成火红色倒出
3.勺内放入底油，油烧热时用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、油菜煸炒，加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐，添入鸡汤，把鱼块皮面朝上摆入勺内，鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形，用小火煨十分钟，待汤快尽时，移在中火上勾湿淀粉芡，淋明油翻个出勺，拖入盘中即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】玉兰片15克 油菜15克
【调料】盐1克 黄酒3克 白砂糖20克 醋4克 味精1克 花椒5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)25克 大豆油20克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备大豆油约100克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱，汁既要挂严鱼，盘中又不剩余汁。
【能量】1200.75千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】134.05克
【脂肪】51.38克
【碳水化合物】54.31克
【叶酸】280.68微克
【膳食纤维】3.68克
【胆固醇】630毫克
【维生素A】206.3微克
【胡萝卜素】113.2微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】20.64毫克
【维生素C】6.25毫克
【维生素E】28.79毫克
【钙】446.63毫克
【磷】1562.01毫克
【钾】2631.8毫克
【钠】903.2毫克
【碘】35.25微克
【镁】264.41毫克
【铁】10.02毫克
【锌】16.21毫克
【硒】115.9微克
【铜】0.59毫克
【锰】1.16毫克

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