鏊锅油鸡

【菜肴名称】鏊锅油鸡
【菜肴做法】

1. 将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净
2. 将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用
3. 将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中
4. 将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸
5. 移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江苏菜,营养不良食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】母鸡1700克
【辅料】桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克
【调料】植物油150克 黄酒150克 酱油50克 盐30克 小葱80克 八角10克
【怎么做好吃】1. 当年三黄母鸡肉质细嫩，焖熟即可，约需20 分钟左右，若煮过烂，则失鏊锅油鸡风味。2. 因有油焖过程，需准备植物油2500克。
【能量】4616.05千卡
【蛋白质】354.62克
【脂肪】292.99克
【碳水化合物】127.16克
【叶酸】20.4微克
【膳食纤维】11.07克
【胆固醇】2822毫克
【维生素A】2481微克
【胡萝卜素】708微克
【硫胺素】0.96毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】152.32毫克
【维生素C】16.8毫克
【维生素E】24.24毫克
【钙】278.2毫克
【磷】2238.2毫克
【钾】5140.85毫克
【钠】15758.59毫克
【碘】1.2微克
【镁】427.9毫克
【铁】27.86毫克
【锌】27.17毫克
【硒】3.41微克
【铜】2.16毫克
【锰】3.07毫克

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