清蒸仔鸡

【菜肴名称】清蒸仔鸡
【菜肴做法】

1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡
2. 冬笋削皮，洗净，切片
3. 熟火腿切片
4. 香菇浸发，去蒂，洗净
5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净
6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮
7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】童子鸡500克
【辅料】冬笋70克 火腿50克 香菇（干）10克
【调料】姜5克 味精3克 黄酒5克 盐4克 酱油2克 小葱10克
【怎么做好吃】1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。
【能量】950.65千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】110.74克
【脂肪】48.97克
【碳水化合物】20.07克
【叶酸】29.82微克
【膳食纤维】4克
【胆固醇】549.5毫克
【维生素A】287.8微克
【胡萝卜素】150.5微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】33.38毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】3.7毫克
【钙】87.5毫克
【磷】1004.6毫克
【钾】1426.17毫克
【钠】2987.7毫克
【碘】1.85微克
【镁】123.36毫克
【铁】9.1毫克
【锌】7.47毫克
【硒】63.64微克
【铜】0.51毫克
【锰】0.96毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.