烹刀鱼

【菜肴名称】烹刀鱼
【菜肴做法】

1. 刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分
2. 锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁
3. 锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣
4. 再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】沿江菜,春季养生食谱,健脾开胃食谱,补血食谱
【主料原料】带鱼500克
【调料】小葱5克 姜5克 盐5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克
【怎么做好吃】1. 炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；2. 炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【能量】762.9千卡
【蛋白质】88.96克
【脂肪】24.6克
【碳水化合物】46.96克
【叶酸】11.45微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】380毫克
【维生素A】153.4微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】14.27毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】4.12毫克
【钙】154.6毫克
【磷】974.35毫克
【钾】1476.75毫克
【钠】2756.75毫克
【碘】27.5微克
【镁】221.05毫克
【铁】7.26毫克
【锌】3.75毫克
【硒】183.35微克
【铜】0.44毫克
【锰】1.5毫克

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