清炖全甲鱼

【菜肴名称】清炖全甲鱼
【菜肴做法】

1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂
2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形
4. 水发香菇去蒂切成
5. 姜拍松，葱打成结
6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出
7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,老人食谱
【主料原料】甲鱼1000克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋25克 火腿25克 猪排骨(大排)500克
【调料】盐2克 味精2克 胡椒粉5克 大葱5克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
【能量】1823.36千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】98.31克
【脂肪】152.88克
【碳水化合物】16.62克
【叶酸】41.7微克
【膳食纤维】1.26克
【胆固醇】881.25毫克
【维生素A】89.3微克
【胡萝卜素】26.2微克
【硫胺素】4.06毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】28.65毫克
【维生素C】0.65毫克
【维生素E】3.28毫克
【钙】53.19毫克
【磷】737.43毫克
【钾】1432.06毫克
【钠】1540.78毫克
【碘】1.31微克
【镁】97.88毫克
【铁】4.88毫克
【锌】9.37毫克
【硒】54.57微克
【铜】0.67毫克
【锰】0.4毫克

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