恩施熏肉

【菜肴名称】恩施熏肉
【菜肴做法】

1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状
2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸
3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜
四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）
熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥)5000克
【调料】盐250克
【能量】40350千卡
【蛋白质】120克
【脂肪】4430克
【胆固醇】5450毫克
【维生素A】1450微克
【硫胺素】4毫克
【核黄素】2.5毫克
【烟酸】45毫克
【维生素E】12毫克
【钙】205毫克
【磷】900毫克
【钾】1185毫克
【钠】99252.5毫克
【镁】105毫克
【铁】52.5毫克
【锌】35.1毫克
【硒】391.5微克
【铜】2.85毫克
【锰】2.22毫克

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