麻辣鹅肝

【菜肴名称】麻辣鹅肝
【菜肴做法】

1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】卤酱菜,肝调养食谱,明目食谱,补血食谱,接触电离辐射人员食谱
【主料原料】鹅肝500克
【辅料】辣椒(红、尖)100克
【调料】辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 盐15克 料酒20克 大葱15克 姜15克 香油3克 味精2克 植物油20克
【能量】753千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】80.37克
【脂肪】22.18克
【碳水化合物】66.95克
【叶酸】2.31微克
【膳食纤维】9.57克
【胆固醇】1425毫克
【维生素A】30739微克
【胡萝卜素】1432.1微克
【硫胺素】1.45毫克
【核黄素】1.36毫克
【烟酸】1.2毫克
【维生素C】145.05毫克
【维生素E】4.98毫克
【钙】98.95毫克
【磷】1215.83毫克
【钾】2083.63毫克
【钠】6419.8毫克
【镁】99.09毫克
【铁】41.9毫克
【锌】19.16毫克
【硒】2.28微克
【铜】39.17毫克
【锰】3.7毫克

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