雪菜大汤黄鱼

【菜肴名称】雪菜大汤黄鱼
【菜肴做法】

1. 黄鱼剖洗净后，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两侧面剖柳叶花刀
2. 将雪里蕻菜切成细粒
3. 冬笋去皮洗净，切片
4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，黄鱼用水略烫后，推入锅中两面略煎
5. 再烹入黄酒，舀入沸水750毫升，放入葱结，加盖，改中火焖烧约5～8 分钟
6. 再启盖，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱结、姜片，加入精盐，放进笋片、雪菜和熟猪油，改用旺火烧
7. 待烧沸时，添加味精，将鱼和汤同时盛入大汤碗内，撒上葱段即成

【做法工艺】白烧
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】宁波菜,营养不良食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,产后调理食谱
【主料原料】大黄鱼700克
【辅料】腌雪里蕻100克 冬笋50克
【调料】小葱15克 姜10克 黄酒15克 盐5克 味精1克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 鱼身两侧剞的花刀，除柳叶花刀外也可剞双斜十字和波浪花刀等其他花纹，但均必须刀深达到鱼肉2/3 的深度，便于成熟一致；2. 烧鱼时要在汤汁呈乳白色时，再放精盐和配料，否则鱼汤不易浓醇。3. 要用熟猪油，不宜用素油。
【能量】1095.88千卡
【蛋白质】129.36克
【脂肪】57.71克
【碳水化合物】16.36克
【叶酸】4.18微克
【膳食纤维】2.98克
【胆固醇】37.2毫克
【维生素A】119.1微克
【胡萝卜素】233微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】14.52毫克
【维生素C】8.05毫克
【维生素E】10.34毫克
【钙】697.75毫克
【磷】1291.59毫克
【钾】2244.59毫克
【钠】6197.28毫克
【镁】322.52毫克
【铁】10.94毫克
【锌】4.98毫克
【硒】299.13微克
【铜】0.83毫克
【锰】1.01毫克

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