雪炒山鸡片

【菜肴名称】雪炒山鸡片
【菜肴做法】

1. 将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里
2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀
3. 冬笋削皮洗净，切片
4. 葱、姜洗净，均切末
5. 腌雪里蕻洗净切末
6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用
7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺
8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,夜尿多食谱,补气食谱,补虚养身食谱
【主料原料】野鸡500克
【辅料】腌雪里蕻50克 冬笋25克 淀粉(玉米)15克 鸡蛋清25克
【调料】味精2克 盐3克 大葱10克 植物油30克 姜10克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. 上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；3. 因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。
【能量】737.61千卡
【维生素B】1222.05微克
【蛋白质】108.56克
【脂肪】10.26克
【碳水化合物】52.99克
【叶酸】94微克
【膳食纤维】1.78克
【维生素A】386.15微克
【胡萝卜素】68.4微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】38.6毫克
【维生素C】2.95毫克
【维生素E】1.49毫克
【钙】633.21毫克
【磷】912.43毫克
【钾】1037.3毫克
【钠】3207.32毫克
【碘】17.5微克
【镁】72.35毫克
【铁】8.59毫克
【锌】6.47毫克
【硒】57.88微克
【铜】0.66毫克
【锰】0.8毫克

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