碧绿鳜鱼卷

【菜肴名称】碧绿鳜鱼卷
【菜肴做法】

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用
2. 火腿切细丝
3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸
4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉
5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡
6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内
7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜,特色菜
【主料原料】鳜鱼200克 油菜300克
【辅料】火腿20克
【调料】姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 香油5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)12克 黄酒10克 花生油20克
【能量】616.61千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】49.25克
【脂肪】35.69克
【碳水化合物】26.67克
【叶酸】144.48微克
【膳食纤维】3.71克
【胆固醇】255.8毫克
【维生素A】345.55微克
【胡萝卜素】1880.3微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】15.35毫克
【维生素C】108.75毫克
【维生素E】16.43毫克
【钙】466.33毫克
【磷】632.81毫克
【钾】1308.9毫克
【钠】3748.35毫克
【碘】0.97微克
【镁】144.27毫克
【铁】7.48毫克
【锌】3.85毫克
【硒】57.63微克
【铜】0.49毫克
【锰】1.24毫克

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