水晶鸭掌

【菜肴名称】水晶鸭掌
【菜肴做法】

1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净
香菜择洗干净
2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻
3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成

【做法工艺】冻
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,美容养颜食谱,减肥瘦身食谱
【主料原料】鸭掌1300克
【辅料】猪肘500克 猪肉皮100克
【调料】料酒50克 味精1克 盐10克 姜15克 姜10克 大葱10克
【怎么做好吃】猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【能量】3928.23千卡
【维生素B】124.53微克
【蛋白质】462.99克
【脂肪】192.98克
【碳水化合物】84.02克
【叶酸】7.42微克
【膳食纤维】0.92克
【胆固醇】963毫克
【维生素A】194.1微克
【胡萝卜素】48.9微克
【硫胺素】1.89毫克
【核黄素】3.26毫克
【烟酸】28.18毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】2.4毫克
【钙】371.25毫克
【磷】1938.79毫克
【钾】1452.19毫克
【钠】5268.02毫克
【镁】167.87毫克
【铁】24.12毫克
【锌】16.68毫克
【硒】109.76微克
【铜】1毫克
【锰】0.92毫克

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