香腊鸡肫

【菜肴名称】香腊鸡肫
【菜肴做法】

1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分
2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）
3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干
4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干
5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成

【做法工艺】熏
【菜肴口味】咸味
【菜系功效】湖南菜,消化不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡肫500克
【调料】盐15克 白砂糖10克 花椒10克
【怎么做好吃】鸡胗又称鸡肫。
【能量】655.8千卡
【蛋白质】96.67克
【脂肪】14.89克
【碳水化合物】36.64克
【膳食纤维】2.87克
【胆固醇】870毫克
【维生素A】182.3微克
【胡萝卜素】14微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】17.16毫克
【维生素E】4.6毫克
【钙】104.2毫克
【磷】682.7毫克
【钾】1383毫克
【钠】6275.43毫克
【镁】86.7毫克
【铁】23.05毫克
【锌】14.03毫克
【硒】53.05微克
【铜】10.68毫克
【锰】0.69毫克

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