扒芙蓉排翅

【菜肴名称】扒芙蓉排翅
【菜肴做法】

1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀
2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后捞出控净油，放大盘中央
3.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤
勺中加葱椒油烧热，再加入上汤调味后，放入鱼翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，盖浇在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,美容养颜食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】鱼翅(干)500克 鸡肉200克
【辅料】火腿50克
【调料】鸡蛋清100克 牛奶50克 葱汁50克 姜汁50克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 胡麻油15克 植物油100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
【能量】2394.96千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】480.81克
【脂肪】39.7克
【碳水化合物】28.78克
【叶酸】26.6微克
【膳食纤维】0.03克
【胆固醇】239毫克
【维生素A】131微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】14.23毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】60.18毫克
【钙】1345.51毫克
【磷】1093.83毫克
【钾】1915.3毫克
【钠】2701.21毫克
【碘】81.1微克
【镁】149.75毫克
【铁】30.8毫克
【锌】14.79毫克
【硒】397.77微克
【铜】0.45毫克
【锰】0.62毫克

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