紫盖肉

【菜肴名称】紫盖肉
【菜肴做法】

1. 将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干
2. 将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀
3. 鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊
4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用
5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥
6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】福建菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克
【辅料】鸡蛋100克 小麦面粉100克
【调料】姜5克 八角3克 酱油50克 黄酒100克 白砂糖10克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。
【能量】4366.9千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】80.2克
【脂肪】406.16克
【碳水化合物】100.22克
【叶酸】136.78微克
【膳食纤维】5.24克
【胆固醇】1223毫克
【维生素A】312.61微克
【胡萝卜素】9.7微克
【硫胺素】1.09毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】15.64毫克
【维生素C】0.2毫克
【维生素E】7.65毫克
【钙】197.38毫克
【磷】906.47毫克
【钾】1630.61毫克
【钠】3420.16毫克
【碘】31.3微克
【镁】243.14毫克
【铁】13.22毫克
【锌】10.51毫克
【硒】41.81微克
【铜】0.6毫克
【锰】1.46毫克

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