凤菌一品豆腐

【菜肴名称】凤菌一品豆腐
【菜肴做法】

1.将干贝老筋摘去，洗一遍，放入拍破葱姜、料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出，去掉葱和姜，搓散成丝
火腿切成米
香菜摘叶洗净
蘑菇削去根部泥沙，洗净，下入开水锅内氽过捞出，挤干水分，摊入平盘内，撒上干淀粉，将虾仁料铺在蘑菇上，按上火腿米、香菜叶
2.将豆腐片去皮，捣烂过罗筛，加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀，装入抹油和有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝，再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清，和酿凤尾菇一起上笼蒸熟（切勿过老），取出将圆圈模型去掉，把酿凤尾菇拼在豆腐周围，锅内放鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在凤菌一品豆腐上，淋鸡油即可

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,学龄前儿童食谱,老人食谱,补虚养身食谱
【主料原料】豆腐(北)400克 蘑菇(鲜蘑)250克
【辅料】干贝40克 鸡蛋清100克 虾仁50克 火腿10克 肥膘肉20克 香菜25克
【调料】猪油（炼制）70克 料酒25克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 淀粉(豌豆)5克 姜10克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】1585.33千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】102.94克
【脂肪】123.01克
【碳水化合物】36.41克
【叶酸】200.62微克
【膳食纤维】17.3克
【胆固醇】492.5毫克
【维生素A】121.45微克
【胡萝卜素】459微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】1.5毫克
【烟酸】15.58毫克
【维生素C】17.7毫克
【维生素E】40.3毫克
【钙】793.27毫克
【磷】1288.85毫克
【钾】2137.47毫克
【钠】8923.46毫克
【碘】0.82微克
【镁】472.57毫克
【铁】19.92毫克
【锌】9.8毫克
【硒】89.23微克
【铜】2.83毫克
【锰】1.64毫克

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