鸡卷肉

【菜肴名称】鸡卷肉
【菜肴做法】

1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块
2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块
3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块
4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制
5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用
6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白
7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色
8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧
9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】上海菜,冬季养生食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪大肠150克 猪肋条肉（五花肉）150克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克
【调料】味精2克 小葱3克 黄酒10克 酱油25克 大豆油20克 白砂糖20克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】1. 此菜是有浓厚上海风味的冬令名菜；2. 在烹制此菜时，取用新鲜的嫩鸡肉、猪肋条肉和猪大肠三样为原料。因为鸡具有浓厚的鲜味，肋条肉有瘦有肥，而猪大肠含脂肪较多，用这三样原料做菜，口味浓厚而又鲜美。
【能量】1627.08千卡
【蛋白质】26.74克
【脂肪】156.49克
【碳水化合物】27.49克
【叶酸】0.76微克
【膳食纤维】0.12克
【胆固醇】387.6毫克
【维生素A】35.1微克
【胡萝卜素】25.2微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】6.94毫克
【维生素C】0.63毫克
【维生素E】20.5毫克
【钙】57.16毫克
【磷】286.41毫克
【钾】480.32毫克
【钠】1899.7毫克
【碘】0.6微克
【镁】80.28毫克
【铁】5.91毫克
【锌】4.48毫克
【硒】31.47微克
【铜】0.23毫克
【锰】0.57毫克

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