清汤酿鸭掌

【菜肴名称】清汤酿鸭掌
【菜肴做法】

1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮
2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上
3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉，搅拌成馅
4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗净
5.将鸭裳逐个平摆放盘内（掌心朝上），用净白布按干水分，撒点干淀粉，将虾馅酿在鸭掌上，再按上火腿末
6.食用时，将鸭掌上笼蒸5分钟
同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫，调好味后将豌豆苗装入汤盘内，再将蒸熟的酿鸭掌放进去，加入胡椒粉和鸡油即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,糖尿病食谱,美容养颜食谱,老人食谱
【主料原料】鸭掌1500克 虾仁100克 豌豆苗250克
【辅料】竹荪(干)20克 火腿5克 肥膘肉50克 鸡蛋清25克
【调料】料酒25克 味精3克 盐10克 胡椒粉1克 鸡油10克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2999.06千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】466.93克
【脂肪】78.24克
【碳水化合物】118.98克
【叶酸】1.36微克
【膳食纤维】14.05克
【胆固醇】1121.45毫克
【维生素A】1315.4微克
【胡萝卜素】6668.1微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】3.41毫克
【烟酸】26.87毫克
【维生素C】167.5毫克
【维生素E】7.76毫克
【钙】1027.87毫克
【磷】2286.69毫克
【钾】3957.66毫克
【钠】10143.76毫克
【碘】0.26微克
【镁】363.29毫克
【铁】45.74毫克
【锌】14.79毫克
【硒】166.5微克
【铜】3.39毫克
【锰】4.44毫克

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