火方冬菇

【菜肴名称】火方冬菇
【菜肴做法】

1.干冬菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，挤去水，大者一切为二，装入碗内
2.取生火腿膀肉一块（正方形），置小火上烙去猪皮上的毛用热水泡片刻刮洗干净，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盘状，深度接近火腿皮，然后猪皮朝下，放入瓦钵内，加绍酒、清水200克，上笼蒸1小时熟透，取出，滗去汁（留作它用）
将冬菇放在火腿膀上，加内清汤，再入笼蒸1小时至火腿膀肉酥烂时取出
3.炒锅置火上，倒入鸡清汤烧沸，撇云浮沫，滗入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加葱段（切段），舀入熟鸡油适量，下味精、胡椒粉
4.将蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大汤碗内，倒入烧好的清汤即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】火腿500克 香菇（鲜）75克
【调料】黄酒25克 大葱10克 味精1克 鸡油5克 胡椒粉1克
【能量】534.3千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】80.21克
【脂肪】17.28克
【碳水化合物】14.01克
【叶酸】168.12微克
【膳食纤维】2.74克
【胆固醇】195毫克
【维生素A】231.2微克
【胡萝卜素】7微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.78毫克
【烟酸】29.35毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】2.4毫克
【钙】49.07毫克
【磷】1554.26毫克
【钾】904.08毫克
【钠】7441.39毫克
【碘】18.08微克
【镁】69.95毫克
【铁】5.54毫克
【锌】11.12毫克
【硒】42.01微克
【铜】0.46毫克
【锰】0.45毫克

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