玛瑙银杏

【菜肴名称】玛瑙银杏
【菜肴做法】

1. 水发银杏（白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用
2. 炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出
3. 待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油
4. 炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁
5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成

【做法工艺】挂霜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,山东菜
【主料原料】白果（干）100克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克 红绿丝10克
【调料】芝麻15克 花生油50克 香油20克 白砂糖100克
【怎么做好吃】1. 炸好的银杏要趁热才能挂上糖液；2. 银杏有小毒，成人每次食量以不超过20 粒为准；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【能量】1529.85千卡
【蛋白质】16.06克
【脂肪】77.13克
【碳水化合物】194.32克
【叶酸】10.3微克
【膳食纤维】1.57克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.14毫克
【烟酸】0.57毫克
【维生素E】65.43毫克
【钙】180.2毫克
【磷】121.25毫克
【钾】64.4毫克
【钠】28.18毫克
【镁】35.9毫克
【铁】4.86毫克
【锌】1.66毫克
【硒】15.22微克
【铜】0.78毫克
【锰】2.48毫克

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