蒸马鞍鳝

【菜肴名称】蒸马鞍鳝
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水
2. 鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水
3. 熟火腿切成薄片
4. 冬笋去皮，洗净，切薄片
5. 取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上
6. 烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出
7. 启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,气血双补食谱,肾调养食谱,肝调养食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】火腿150克 冬笋150克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒30克 盐7克 大葱15克 姜8克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
【能量】1106.87千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】119.94克
【脂肪】62.19克
【碳水化合物】21.63克
【叶酸】42.8微克
【膳食纤维】1.82克
【胆固醇】735毫克
【维生素A】356.09微克
【胡萝卜素】144.4微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】5.25毫克
【烟酸】27.87毫克
【维生素C】2.27毫克
【维生素E】10.02毫克
【钙】265.19毫克
【磷】1574.69毫克
【钾】1620.16毫克
【钠】5312.34毫克
【碘】5.56微克
【镁】115.12毫克
【铁】14.6毫克
【锌】13.1毫克
【硒】185.04微克
【铜】0.39毫克
【锰】11.49毫克

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