金钱鸭卷

【菜肴名称】金钱鸭卷
【菜肴做法】

1. 将鸭脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别批切成火柴梗粗的丝，用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌入味
2. 把豆腐衣（油皮）撕去硬边，平摊在案板上，先铺一层鸭肉丝，上面再铺一层猪肝等四丝混合料，然后将其一起卷拢成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用网油包服贴，上笼蒸约30分钟至熟，待其自然冷却
3. 烧热锅，放生油烧至油六成热时，把鸭卷下锅用小火炸，至呈金黄色时，将油倒出，留鸭卷在锅内，烹黄酒，加辣酱油，增香提味，然后取出鸭卷，切成0.9厘米厚的段，整齐地装在盘中，四周用香菜围边，上桌时随跟甜酱，芥末酱各1碟，供蘸食

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭胸脯肉250克 猪肝150克 肥膘肉120克
【辅料】香菇（鲜）50克 火腿25克 油皮200克 香菜25克 猪网油100克
【调料】黄酒15克 盐4克 味精2克 花椒粉2克 苏打粉5克 辣酱油10克 酱油3克 大葱5克 花生油100克
【怎么做好吃】刀工要细巧，即易入味又易于包裹成卷，包卷时要捏紧，卷内空气减少，油炸时不易发生内部空气膨胀而造成破卷。
【能量】4035.86千卡
【维生素B】60.46毫克
【蛋白质】179.23克
【脂肪】353.02克
【碳水化合物】51.93克
【叶酸】702.88微克
【膳食纤维】18.85克
【胆固醇】823.05毫克
【维生素A】10031.56微克
【胡萝卜素】856微克
【硫胺素】0.93毫克
【核黄素】3.64毫克
【烟酸】31.69毫克
【维生素C】12.65毫克
【维生素E】163.89毫克
【钙】572.29毫克
【磷】1740.08毫克
【钾】2609.83毫克
【钠】2724.77毫克
【碘】11.62微克
【镁】486.07毫克
【铁】76.38毫克
【锌】19.86毫克
【硒】88.25微克
【铜】3.48毫克
【锰】6.84毫克

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