蚝油熘滑鸡球

【菜肴名称】蚝油熘滑鸡球
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁
嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮，切开成4条，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形块
2.将鸡脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上，用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁
3.将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入干淀粉25克调制成雪花糊待用
4.锅内放入油烧五成热时，将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起，影响质量)滑熟，倒入漏勺沥油
锅内留底油，下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入鸡球和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,孕妇食谱,青少年食谱,老人食谱,运动员食谱
【主料原料】鸡胸脯肉400克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)150克 丝瓜200克 火腿50克 鸡蛋清75克
【调料】猪油（炼制）70克 蚝油15克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)33克
【怎么做好吃】1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是优质良嫩鸡脯肉。3.此菜中的蘑菇也可选用罐头蘑菇。
【能量】1440.18千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】101.23克
【脂肪】92.2克
【碳水化合物】59.36克
【叶酸】32.45微克
【膳食纤维】5.24克
【胆固醇】412.6毫克
【维生素A】144.85微克
【胡萝卜素】230.7微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】1.46毫克
【烟酸】53.16毫克
【维生素C】14.05毫克
【维生素E】6.05毫克
【钙】75.25毫克
【磷】1231.56毫克
【钾】2329.44毫克
【钠】2216.12毫克
【碘】1.88微克
【镁】178.98毫克
【铁】7.69毫克
【锌】5.09毫克
【硒】53.98微克
【铜】1.21毫克
【锰】1毫克

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