夜香花烩鸽

【菜肴名称】夜香花烩鸽
【菜肴做法】

将乳鸽宰净，在腹部下刀剥皮，切去脚、翼及嘴，注意留头，去掉鸽皮内层的膏脂，切下腿皮补贴在上翼窟窿处
用尖刀在鸽皮上戳几个小孔，然后把鸽皮铺在竹箅上，撒上干粉5克，每张鸽皮酿上180克虾胶，再用蛋白将虾胶扫平（中心稍低）
用武火将处理好的鸽皮虾胶蒸约6分钟即熟，脚、翼另外蒸熟
蒸熟后的酿鸽只切成十二件（共二四件）皮向上排于碟中，砌成鸽形，再放上脚及翼尖
用猪油起锅，溅入绍酒、上汤，调入味精、精盐、胡椒粉，加入湿淀粉7克（淀粉5克加水）打芡，再加麻油及包尾油拌匀洒于鸽面上，以夜香花围边（秋天可用菊花）

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,心悸食谱,跌打骨折食谱
【主料原料】雏鸽500克 虾仁300克
【辅料】鸡蛋清15克
【调料】香油5克 黄酒10克 味精5克 盐10克 胡椒粉5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】本品需夜香花约25克围边。虾胶制作：将虾仁放在冷水里解冻后，捞出，用干布吸干水分，然后用刀把虾仁拍成泥状，放入盆中，加盐后搅打虾胶，至起胶为止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，搅拌均匀即可。
【能量】2919.35千卡
【维生素B】1239.35微克
【蛋白质】192.04克
【脂肪】233.22克
【碳水化合物】14.24克
【叶酸】6.1微克
【膳食纤维】0.14克
【胆固醇】1621.5毫克
【维生素A】307微克
【胡萝卜素】3微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】2.23毫克
【烟酸】27.6毫克
【维生素E】14.68毫克
【钙】6008.15毫克
【磷】4877.6毫克
【钾】2506毫克
【钠】22296.83毫克
【碘】81.91微克
【镁】824.1毫克
【铁】44.1毫克
【锌】23.64毫克
【硒】287.69微克
【铜】7.49毫克
【锰】2.67毫克

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