炒双冬

【菜肴名称】炒双冬
【菜肴做法】

1. 将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2 片
2. 冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20 分钟，用漏勺捞起
4. 香菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油
5. 炒锅留底油，先下冬笋煸炒几下，再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升，焖2 分钟
6. 再放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】便秘食谱,湘西山区菜,滋阴食谱,清热去火食谱,明目食谱
【主料原料】冬笋400克 香菇（干）50克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克
【调料】味精1克 盐1克 香油5克 猪油（炼制）50克 酱油25克
【怎么做好吃】1. 香菇用水泡软，加精盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙尽去；2. 笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋（夏）之分，以冬笋质量最佳，取笋尖入烹，脆嫩鲜美；3. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。
【能量】812.66千卡
【蛋白质】28.27克
【脂肪】55.81克
【碳水化合物】70.84克
【叶酸】67.6微克
【膳食纤维】19.12克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】67微克
【胡萝卜素】330微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】13.08毫克
【维生素C】6.5毫克
【维生素E】6.42毫克
【钙】151.9毫克
【磷】407.81毫克
【钾】317.73毫克
【钠】1921.94毫克
【碘】0.6微克
【镁】113.63毫克
【铁】8.13毫克
【锌】4.6毫克
【硒】3.65微克
【铜】0.54毫克
【锰】3.03毫克

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