冰豆腐塌菜

【菜肴名称】冰豆腐塌菜
【菜肴做法】

1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块
3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用
5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状
6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油
8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】营养不良食谱,上海菜,老人食谱
【主料原料】乌菜500克 豆腐(北)500克
【辅料】冬笋50克 香菇（干）2克 火腿3克
【调料】味精1克 白砂糖1克 香油15克 猪油（炼制）50克 盐2克
【怎么做好吃】1. 可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1288.07千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】62.32克
【脂肪】107.43克
【碳水化合物】41.93克
【叶酸】202.8微克
【膳食纤维】22.03克
【胆固醇】47.67毫克
【维生素A】886.44微克
【胡萝卜素】5240.4微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】6.93毫克
【维生素C】225.6毫克
【维生素E】60.9毫克
【钙】1469.48毫克
【磷】867.31毫克
【钾】1314.87毫克
【钠】1526.23毫克
【碘】0.11微克
【镁】438.41毫克
【铁】22.86毫克
【锌】7.46毫克
【硒】15.2微克
【铜】0.98毫克
【锰】2.28毫克

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