三鲜海参

【菜肴名称】三鲜海参
【菜肴做法】

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用
2. 熟火腿切菱形片
3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用
4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀
5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油
6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮
7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补血食谱,延缓衰老食谱,肾调养食谱,补虚养身食谱
【主料原料】海参300克
【辅料】鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾仁50克 小白菜15克 鸡蛋清15克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】小葱5克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）40克 鸡油10克
【怎么做好吃】1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；2. 海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；4. 因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。
【能量】840.34千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】88.46克
【脂肪】45.18克
【碳水化合物】19.7克
【叶酸】19.72微克
【膳食纤维】0.28克
【胆固醇】503.45毫克
【维生素A】89.8微克
【胡萝卜素】294微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】9.82毫克
【维生素C】5.25毫克
【维生素E】12.6毫克
【钙】1167.36毫克
【磷】614.82毫克
【钾】675.59毫克
【钠】5789.86毫克
【碘】2.4微克
【镁】590.92毫克
【铁】46.63毫克
【锌】4.77毫克
【硒】238.22微克
【铜】1.41毫克
【锰】2.81毫克

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