素红烧肉

【菜肴名称】素红烧肉
【菜肴做法】

1.葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片
茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平，再切成木梳背条，鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀
2.锅放火上，添入清油，油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油
3.葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下，装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内
4.余汁倒在锅内，锅放火上，添入鲜1勺，加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,青少年食谱,接触化学毒素人员食谱,高血压食谱,老人食谱
【主料原料】茄子 400克
【辅料】鸡蛋75克
【调料】淀粉(豌豆)50克 小麦面粉5克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒1克 酱油25克 盐3克 味精1克 料酒5克 醋5克 植物油100克
【怎么做好吃】配料中的清油作炸料用所以应准备180克，比实际消耗100克多一些
【能量】399.26千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】18.17克
【脂肪】7.77克
【碳水化合物】75.82克
【叶酸】136.44微克
【膳食纤维】6.49克
【胆固醇】438.75毫克
【维生素A】212.13微克
【胡萝卜素】227.8微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】3.4毫克
【维生素C】21.4毫克
【维生素E】6.05毫克
【钙】179.85毫克
【磷】276.08毫克
【钾】914.5毫克
【钠】2840.18毫克
【碘】25.54微克
【镁】112.99毫克
【铁】7.28毫克
【锌】2.4毫克
【硒】13.96微克
【铜】0.6毫克
【锰】1.56毫克

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