炝鱿鱼卷

【菜肴名称】炝鱿鱼卷
【菜肴做法】

1. 水发鱿鱼顺长一破两半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米长、2 厘米宽的条，放入盆内
2. 鱿鱼盆内下入食碱，添温水，放香油，搅匀，浸泡3～4小时
3. 浸泡后再用清水洗净，重复换水数次，使其吐净碱味，然后沥干水分，用布擦干
4. 炒锅置旺火上，添入开水，将鱿鱼片放入，待鱿鱼片卷成筒状后，捞出投入冷水盆中，漂凉，控去水分，即可
5. 炒锅置火上，下入花生油，烧至七成热，放入鱿鱼卷，炸约10 秒钟，迅速捞出滗油
6. 炒锅置旺火上，下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、黄酒、清汤50毫升，推转鱿鱼卷，翻锅两次，淋入香油，搅匀翻身，即可出锅

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,营养不良食谱,贫血食谱
【主料原料】鱿鱼(干)200克
【调料】盐5克 小葱2克 味精3克 碱5克 黄酒10克 香油10克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟，因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出；2. 炝时，火要旺，动作要快以确保其脆嫩；3. 因有鱿鱼过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1180.42千卡
【蛋白质】121.4克
【脂肪】69.13克
【碳水化合物】16.51克
【叶酸】0.7微克
【膳食纤维】0.03克
【胆固醇】1742毫克
【维生素A】2.8微克
【胡萝卜素】16.8微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】9.87毫克
【维生素C】0.42毫克
【维生素E】47.46毫克
【钙】189.64毫克
【磷】794.24毫克
【钾】2268.78毫克
【钠】4143.46毫克
【镁】387.17毫克
【铁】9.84毫克
【锌】22.81毫克
【硒】312.41微克
【铜】2.23毫克
【锰】0.59毫克

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